Découvrez la tielle Sétoise, cette merveilleuse tourte aux poulpes, issue de la tradition méditerranéenne. Un délice pour les papilles !
Une tradition importée d’Italie
Origine de la tielle Sétoise: La Tielle Sétoise est un plat traditionnel qui puise ses racines à Gaeta, au nord de Naples. Importée par les pêcheurs italiens installés à Sète, cette tourte aux poulpes a su conquérir les palais français.
Adrienne Virduci, une Italienne, a commercialisé la tielle pour la première fois en 1937. Son savoir-faire et la qualité de son produit ont rapidement fait la renommée de la tielle, qui est devenue un plat typiquement sétois. La tielle est aujourd’hui une institution de la gastronomie sétoise.
Ingrédients Requis
Pour la pâte:
- 400 g de farine
- 10 g de levure de boulangerie fraîche ou un sachet
- 1 cuillère à café de paprika en poudre
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 10 cl d’huile d’olive
- 7 cl de vin blanc doux ou moelleux (idéalement du Muscat)
- 7 cl d’eau tiède
- 7 g de sel fin
Pour le ragoût de poulpe:
- 1 kg de poulpe
- Fumet de poisson
- 15 cl de vin blanc doux ou moelleux
- 1 boîte de tomates concassées en dés
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 1 gros oignon
- 4 gousses d’ail
- Épices et safran
Étapes de Préparation
1. Préparation de la pâte: Le pétrissage peut être réalisé à la machine à pain ou au robot. Commencez par diluer la levure dans de l’eau tiède et laissez reposer pendant environ 20 minutes. Ensuite, mélangez les ingrédients liquides et ajoutez la farine et le paprika. Pétrissez pendant 15 à 20 minutes et laissez pousser la pâte pendant environ 2 à 3 heures, sous un linge dans un endroit tiède et à l’abri des courants d’air.
2. Préparation du ragoût de poulpe: Ce processus peut être fait pendant que la pâte lève. Cuisez le poulpe dans du fumet de poisson et réservez. Épluchez et hachez l’oignon et l’ail, et faites-les revenir dans de l’huile d’olive. Ajoutez ensuite les épices, le concentré de tomate et le vin blanc, et laissez mijoter pendant environ 20 minutes.
3. Assemblage et Cuisson: Préchauffez le four à 220°. Étalez la pâte dans un moule et piquez-la avec une fourchette. Ajoutez le ragoût de poulpe et recouvrez avec le reste de la pâte. Veillez à bien sceller les bords et enfournez pendant 20 à 30 minutes.
Un savoir-faire unique
La texture de la pâte : Pour que votre tielle Sétoise soit réussie, la pâte doit être légèrement briochée mais pas trop molle. C’est ce qui permettra aux poulpes cuisinés de rester bien au chaud.
Savourez cette merveille de la cuisine méditerranéenne et n’oubliez pas, la tielle Sétoise est plus qu’un plat, c’est une histoire de tradition et de famille.
